曲靖韭菜花

祥云酱辣子，是云南的著名特产，省优质产品。因产于大理白族自治州祥云县，故称“祥云酱辣子”。祥云酱辣子历史悠久，明末清初即开始生产，至今已有300多年历史。

祥云酱辣子以青辣子、五香酱油、精盐和冬蜂蜜为原料。加工100千克成品，需鲜辣椒160千克，酱油200千克，精盐 10千克，冬蜂蜜5千克。其选料严格，鲜辣椒要本地产的“寸金辣”，这种椒个形状细长，肉质肥厚，味适中，选时要求籽粒饱满，个头均匀，个体完好，蒂柄俱全，不干不瘪，色绿新鲜，方能保证成品质量。加工时，将鲜辣椒剪去柄但要留蒂，洗干净后加盐拌匀，装入瓦缸腌制两天；然后捞出摊晾至干，加蜂蜜酿制三天；再放到酱缸中加五香酱油浸泡，且须每天翻拌一次，日晒夜露，雨天加盖经一年时间，辣椒色泽变得黑亮，方可捞出包装上市。

祥云酱辣子鲜辣酥脆，酱香浓郁，余味回甜，有开胃口、增食欲的作用，耐储存，携带方便，是餐桌上的可口调味品，也是馈赠亲朋的佳品。

祥云酱辣子

通海县酱菜厂位于通海县境内，始建于1956年。通海酱菜是云南省玉溪市通海县的特产，2010年“通海牌”商标再次认定为云南省著名商标、玉溪市知名商标。2010年认定为“中华老字号企业”，多个产品荣获省优、市优产品称号，大头菜还荣获国家八部委举办的《中国妇女儿童用品四十周年博览会》铜奖。

酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低咸度的方法，将咸菜坯中的多余盐水（盐分）拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱（黄酱、甜面酱等）或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气味等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。

通海酱菜

辣腌菜是龙陵居家必备常年食用的一种菜食，因风味特殊，颇有声誉。农历冬、腊月间，将肥壮青菜株割来，于烈日下暴晒至完全凋萎，放石板上充分搓揉，于清水中漂洗干净，挂铁丝晾至水分大部失去而叶未焦脆，切为寸长小段，叶柄需剖为小条，加苤菜根，放上食盐、辣椒粉、八角、茴香籽粉末，红糖少许，搅拌均匀后充分搓揉，使之完全回软，再淋上米酒，加糯米粥再行搓揉，最后装入罐中，揣紧后密封，静藏于阴凉处。一两个月后，腌菜在罐中发酵，罐口有菜汁溢出，可用竹竿戳捣，排出空气后再揣紧密封，以后即可随时食用。

龙陵辣腌菜色泽金红，酸辣咸甜诸味俱全，且气味芳香浓郁，能增进食欲，对恶心等不适有镇抑作用，为僧道素食者及居家大众共同喜爱。席上置一碟为细菜，供餐者细品其味。若将辣腌菜切细，加少许酱油、芫荽、味精，吃起来又另生风味。用辣腌菜炒肉，是很好的一道家常菜，味鲜烈而不腻口。

龙陵辣腌菜

富源水酸菜之所以成其为一种地方特产的代表，在于它独特的口味和与众不同的制作方法。

一般的酸菜，是将青菜洗净晾晒切碎后和上盐、辣椒、花椒等诸多佐料揉搓，然后置于缸内密封，待微生物自然发酵形成一种爽口的酸味。而从制作到食用的过程，一般也在十天半月左右，并且是经久愈酸，风味愈好。比较起来，富源水酸菜确有独到之处。首先，做法上，地道的富源酸菜是选取上好的萝卜和小油菜为原料，没有小油菜才用青菜代替。先烧一锅开水，加放少量淀粉和面粉，分别将洗净切成细丝和小段的萝卜、菜缨放进去汆一下，捞起装入缸内，然后盖好盖子置于火炉旁，隔夜即酸，第二天便可食用。也可作为下饭菜，饮食是富源酸汤猪脚的灵魂伴侣。