盖上盖子用大火烧开，高压锅上汽之后转中小火继续煮30分钟。没有高压锅的用普通锅煮1个小时以上。猪蹄的软硬程度根据自己的口味来定，喜欢软糯的就多煮一会，我这个程度是不软也不会Q弹的程度。

煮猪蹄的时候来准备配料，把大蒜放入拉蒜器里打成蒜蓉，倒入一个大碗里备用。然后再切一点葱白放进碗里备用。加一些辣椒粉，辣椒粉的量根据自己吃辣的程度去定，我这个辣椒是香而不辣的那种。再加一些白芝麻搅拌均匀，然后浇入滚烫的热油，激发配料的香味。然后加入一些花椒粉、一些生抽、一点香醋、一点香油、一点花椒油、适量白糖，白糖可以多一点，因为待会还要加酸味的调料，搅拌均匀备用。

然后准备两个红辣椒切圈备用，这个红辣椒不辣，只是为了点缀。两根青辣椒也切成圈，加点鲜辣椒主要增加底料的鲜香味。再切一点泡山椒增加风味，不太能吃辣的朋友就少加一点或者不加也可以。再切一个柠檬，稍微薄一点才能更好地出味，去掉柠檬里面的籽，这样柠檬就不会发苦了。加一些柠檬不仅有果香味，而且还能解腻。再加一点香菜，不爱吃香菜的可以不加。把做好的料汁放在一旁备用。

30分钟后等高压锅的气排完之后打开盖子，把猪蹄捞起来，汤汁就留在锅里，这个汤可以用来煮青菜吃。接着舀一些煮猪蹄的汤倒进料汁碗里，稀释一下料汁会更好吃。搅拌均匀之后 把料汁倒入猪蹄里，再次翻拌均匀，让每一个猪蹄都能裹上料汁。不着急吃的话，泡上2个小时会更加入味。