平时吃饺子基本上都是韭菜鸡蛋馅，猪肉大葱馅，牛肉馅的等等。今天给大家分享一个羊肉馅的饺子，让开了三十年饺子馆的回族老师傅告诉你诀窍。制作出来的羊肉馅饺子柔嫩多汁，不腥不膻。

今天我们就以韭菜羊肉馅水饺为例，给大家讲述制作技巧。

制作流程

首先我们准备材料：羊肉两斤，韭菜，花椒。（因为羊肉比较喜花椒，所以我们要准备点花椒，制作一个花椒料水）

1.制作馅料之前我们先来准备一个花椒水水。准备干花椒少许，用开水冲泡，然后自然晾凉。晾凉之后把花椒过滤出，剩下的就是我们所需要的花椒水了。

然后在准备点葱姜，把姜拍碎，把花椒水倒入其中，抓拌均匀葱姜，使其葱姜的味道释放出来，把水倒出备用，这样我们的一个料水就准备好了。

2.羊肉的选择。

做羊肉馅饺子我们要选择新鲜的羊肉，肥瘦相兼的那种，吃起来特别的香。

羊肉馅我们最好用刀剁，用刀剁出来的肉馅要比机器搅出来的好吃。