买肉炒菜是前腿还是后腿呢?毫无疑问当然是猪前腿啦!

　　整个“二师兄”前腿的活动量是最大的，所以前腿就不会太油腻，肥瘦相间，肉质也比较有嚼劲，也很细腻。前腿就适合用来炒菜或者调肉馅，吃起来更加Q弹。

　　后腿肉就比较坚硬，筋膜比较少，瘦肉是有点柴的，就不适合炒菜，所以一般用来腌制咸肉或者灌香肠。

　　四、炒菜加它去腥又增香，比料酒强多了

　　1、黄酒

　　黄酒类，比如花雕、绍酒等等，这些都是可以直接饮用的酒，将这些可食用的酒用来作为去腥酒，也是非常不错的，每次煮肉的时候加点进去，可以去腥也可以增加醇香。

　　2、啤酒

　　我一般在家里煮鸭子或者鱼的时候，我就喜欢到一瓶啤酒，因为啤酒中有很多的小泡泡，其实这是二氧化碳，可以让肉质更加松软、更入味，还可以增加肉质的鲜嫩。

　　五、如何将粥煮的粘稠、顺滑

　　1、浸泡。煮之前将米清洗干净之后，用冷水将米浸泡半个小时，让米变大。

　　2、开会下锅。先在锅里将水烧开，然后倒入浸泡的大米，这样就不会糊底。

　　3、控制火候。大米下锅之后，先大火煮开，然后再转小火闷煮30分钟，这样能更好地激发出粥的香味。

　　4、搅拌。开水下锅之后，转小火的时候，要边搅拌边煮，一直持续10分钟，一直到粥呈稠状就可以。