肉丸在我们湖北来说，不管是红白事，都是桌上必有的一道菜，鄂菜的每一个厨师，做的肉丸都是超级的好吃，这与湖北鱼多是有原因的，今天就请专业摆摊卖肉丸的杨大爷，做了25年的肉丸，为我们详细讲解肉丸的做法，他说，肉丸里面加点它—鱼红（鱼背上的肉，鱼红是湖北的方言），不仅吃着嫩，还能保证肉丸不散，吃着更香。

肉丸

食材：五花肉4斤、鱼红400克、姜末30克、鸡蛋3个、鸡精2克、黑胡椒粉4克、食盐、淀粉适量。

做法:

1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后剁成肉末备用。

2.鱼红洗净，沥干水分，然后剁成碎末，鱼红一定要完全剁成好，不然会有刺的，最好找个绞肉的地方，给您绞好。

3.把五花肉和鱼红混合，加入蛋清、姜末、淀粉、胡椒、朝一方向搅拌15分钟，再加入食盐搅拌均匀，即可备用。

4.锅底放入油，油温6成热，把打好的肉，挤成肉丸放入油锅中，炸到两面金黄即可起锅。

肉丸

注意事项:

1.做好的肉丸，可以挤一个放入水中，如果有轻微上浮，就代表做好了，如果放入水中，直接沉入水底，证明肉丸还没有打好，需要继续搅拌。

2.搅拌肉时，需要朝一方面搅拌，搅拌好了，在放盐，盐提前放早了，就会导致肉丸出水较多，影响口感，吃着不嫩。

3.炸好的肉丸，可以冰冻起来，一周之内食用完，是最佳的。

肉丸

这就是今天教给大家做肉丸的方法，相比前期的做法，简化了很多，因为做肉丸最重要的就是需要加入鱼红，才能使肉丸吃着嫩，还能保证肉丸不松散，为什么杨师傅能坚持卖25年的肉丸，就是因为一直加鱼红，大家都觉得他做的正宗，才愿意买他做的。

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