【苹果私房话】
1. 想要全部萝卜汁被肉馅吸收,二者比例要平衡,肉量不要太少;
2. 肉馅可手工剁,也可用料理机绞;萝卜如果用料理机,用“点动”打成小粒,不要太细。
---【猪肉白菜饺子】---
最经典的饺子馅,百吃不厌,尤其冬天吃,清香多汁,胃口大开还不燥。
【主料】柔软面团1块,猪肉500克,白菜半棵
【调料】酱油20克,生抽15克,盐4克,葱花,姜末
【制作】
1. 面团揉好饧至少30分钟;
2. 肥瘦2:8的猪肉剁馅,加【调料】搅拌均匀;
3. 白菜剁碎,撒少许盐,拌匀,静置10分钟,攥出的白菜汁少量多次打入肉馅;
4. 白菜和肉馅混合均匀;
5. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅;
6. 饺子包好入开水锅,煮到胀鼓捞出。
【苹果私房话】
1. 肉馅不打水,打入白菜汁既不会使营养流失,还鲜嫩多汁;
2. 水量是面粉量的60%左右,可加盐增加筋度,饧滋润再用。