【苹果私房话】

1. 老南瓜汁相比嫩的要少；不要攥得特别干，排叉会吸部分汤汁；

2. 自制排叉：面团、少许盐、黑芝麻、水揉成较硬的面团，擀薄，入5、6成油锅炸焦黄，晾凉。

---【猪肉冬瓜饺子】---

冬瓜猪肉馅饺子很适合夏天和冬天食用，清热、去燥。冬瓜汁完全被肉馅吸收，清鲜水润香嫩。

【主料】 柔软面团1块，猪肉馅500克，冬瓜800克

【调料】 生抽10克，蚝油10克，小黄姜糊15克，盐4克

【制作】

1. 面团揉好，饧至少30分钟；

2. 肉馅和冬瓜准备好；

3. 肉馅加【调料】拌匀，小黄姜糊可不加；

4. 冬瓜去皮去籽，用绞肉机打成黄豆粒大的丁；

5. 冬瓜丁和肉馅拌匀；

6. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅；

7. 饺子包好，入开水锅煮到胀鼓捞出。

【苹果私房话】

1. 肉馅最好有点儿肥的，吃着不柴；牛羊肉也可；

2. 肉馅与冬瓜用量不固定；如果肉量太少，冬瓜攥水再用，否则馅料易出汤。