○ CIB 打样的 brioche

眼下，马上就要进入 12 月了。上海很多便利店已经布置得非常有节日的氛围。在这样寒冷又充满节日期待的日子里，rich 系的面包，最适合登场。所以今天我们就来聊聊 brioche（布里欧修）。

在 Chad 所著的《Tartine Bread》中，认为 7 岁的小孩莎拉说的“我喜欢面包，也喜欢黄油——但我最喜欢的是面包加黄油”，一语道出了人们的心声。而法国传统的布里欧修就像是炼金术一般，将面包与黄油完美结合，并且创造出了绝佳的效果。

○ CIB 打样的 brioche

主厨 Marge Manzke 也在她与 Betty Hallock 合著的《Baking at République》中直言，自己喜欢一切与面团相关的，特别是面包，尤其是布里欧修。

布里欧修面团是香甜 rich 系面包的鼻祖，它兼具蓬松、柔软、甘美、浓郁等特质于一身。当我们提到其他 rich 系面包时，通常会与布里欧修进行比较，或将其视作布里欧修的变身，比如 Panettone、咕咕霍夫。

今天我们就围绕布里欧修的历史、分类、制作技要与使用方式来进行展开