在 Modernist Bread 中建议使用组合烤箱和对流烤箱。因为风扇使热空气在烤箱中循环，有助于定型过程中减少面包表皮裂口的形成。

结合我们 CIB 的烘烤经验中，温度的设定相比炉子的选择更为重要。我们一般使用平炉烘烤，只要温度设置得当，也会炉内膨发得恰到好处。如果面团较大，则需适当调低温度，以免表皮定型太早，影响内部向上膨发。如果面团克重较小，则可选择高火快速烘烤，以免水分流水过多。

○ CIB 出炉现场

最后，到了本篇最放松的时刻了。

brioche 最简单的吃法自然是——空！口！吃！呀。如果有新鲜出炉的 brioche，还要什么自行车，直接吃就已经幸福满满。如果手里的 brioche 已经出炉一两天了，则可在食用之前用微波炉简单复热，就可以恢复柔软馥郁如初。

或是搭配果酱、淡奶油、鹅肝酱都能相得益彰。

○直接空口吃就很香，bake-street.com

至于用作汉堡 的做法，则已经流行了很久。

如果这样，一般都是选择小圆面包的 brioche，使用锋利的刀水平切成两片。然后在烤炉或烤架上烘烤下切面。之后再将煎好的肉饼、蔬菜、酱汁一层层码好，就可以大快朵颐了。

不同于普通面包胚，使用了黄油的 brioche 风味更浓郁；且因为黄油含量高，入口柔软疏松，没有常见面包胚的成团老化感；多孔的组织又能吸收汁水承担肉饼的重量，简直妙哉。