前几天小编大姨因失业在家无事可做，便来小编家中找妈妈聊天，讲到想做早点生意，但是无奈自己不会做，于是就想花点钱去加盟店学习一套专门做早点的技术。小编听后*句话，想试试看看小编的这位早餐朋友能不能帮帮大姨再次就业，于是当天晚上小编便约这位朋友喝了场酒，酒过三巡时，小编才厚着脸皮向他说出这次来意，没想到这位早餐老板酒后说出“胡辣汤”秘制配方，有了它，一人3碗不是事！
早餐老板讲做好胡辣汤其实没有那么复杂，一碗胡辣汤好吃与否并不在于它碗中的配料有多么丰富，关键就在于胡辣汤的香料配比，熬制高汤和最后的熬汤配比。首先将的是胡辣汤的香料配比：八角l7.5斤，草果3.8斤，麻椒17.5斤，桂皮5斤，肉藏3.8斤，良姜3.8斤，孜然3.8斤，砂仁3.8斤，芝麻6.2斤，白寇1.3斤，香叶1.3斤，陈皮2.5斤，胡椒l2.5斤，菌香7.5斤，干姜6.3斤，丁香3.8斤。将以上香料称好以后，用机器打成最细的粉末状，胡辣汤的香料酒制作完成了。
第二步就是胡辣汤高汤的制作：1斤骨头兑4斤清水熬制，熬成2斤左右就差不多成为高汤。熬高汤要采用新鲜的牛棒骨进行熬制。早餐老板将很多加盟店都会夸大其词，说什么为了保证胡辣汤口味浓郁的借口，通常都会让学员不计成本每天更换新鲜的牛骨，其实那种做法那样成本太大，很多初次创业的人根本坚持不了多久，就会自动垮掉，更别说赚钱之类的了。建议规模不大的小店平均2到3天换一回牛骨应该没有问题。购买牛骨时，一定要让人家帮忙敲碎，把骨髓露出来，这样才能熬出骨中之精华。还有就是可以采用牛骨与牛油互补办法。比如说第一天的骨头汤采用的骨头较为新鲜，所以熬出的汤肯比较浓这样就可以适当减少牛油的用量。当骨头汤煮到第三天时，汤头就已经没有什么味道，所以就应该适当增加牛油的用量来增加味道，味道也是没有妨碍的，但是骨头最多只可以熬三天，千万不要因为降低成本而砸了招牌。
第三步就是洗面筋，面筋是胡辣汤中不可缺失的主料之一，并且洗过面筋的水沉淀之后，用这个面汁芶汤，口感特别光滑厚道，现在很多商家为了降低成本都是买的县城面筋块直接扔锅里煮，然后芶点玉米淀粉使其粘稠。5斤面粉加入20克盐，加适量清水和成面团，放入盆中，再倒入淹过面团的水浸泡20分钟，开始用手揉搓，清水变白，换清水继续揉面，直到洗不出面粉，面筋就制作完成。洗面筋的水经过沉淀之后，倒去上面的清水，留沉淀物备用。
