1、牛肉一定浸泡血水

做酱牛肉，牛肉一般是不需要单独焯水的。我们都知道焯水的目的就是通过加热的方式，慢慢地把牛肉里面的血水“逼出来”，达到去腥味的目的。但是纯正的酱牛肉不需要焯水，那么这个时候如何去除牛肉的腥味呢？这就需要靠清水浸泡出血水了。

牛肉的腥味主要来源就是里面的血水，浸泡的时候，中间一定要多换两次清水，这样才能充分地把血水泡干净。或者浸泡的时候可以放一些白醋和料酒，白醋可以软化牛肉，这样能够更快地使血水流出。浸泡后的牛肉腥味就会大大降低。

2、腌制时间

想要吃纯正的酱牛肉，就一定不要怕麻烦。腌制的时间一定不要低于10个小时以下。我们在制作料汁的时候，是完全没有放盐，牛肉的咸味主要就是通过生抽、黄豆酱和甜面酱中的盐分来获取的。所以这个时候，牛肉一定要浸泡透彻，使盐分充分浸入到牛肉里面，吃起来味道才会更浓郁。

而浸泡的时候，尤其是夏天，一定要放入冰箱冷藏，避免高温牛肉容易变质滋生细菌。

3、记得放几枚山楂

像牛羊肉都是属于“红肉”，肌肉纤维比较粗硬。所以这也是为什么牛羊肉比猪肉都不容易熟透的原因。不管是酱牛肉，还是日常炖牛肉，我们都可以在炖煮的时候放几枚山楂，或者像几滴食醋、柠檬片等酸性物质，这样牛肉更容易炖烂，而且也可以达到去腥的作用。