毛豆，其实就是新鲜的连荚黄豆，成熟变老后就是大家熟知的黄豆。新鲜的卤毛豆是夏天夜市大排档中最畅销的下酒菜之一，鲜嫩可口、颜色翠绿很是惹人喜爱。虽然现在已经进入秋季，但是气温并没有降下来，“秋老虎”的威力一点也不比三伏天差，天热人就胃口差，一些清爽可口的素菜还是很受欢迎的。

分享一道用毛豆、胡萝卜、莲藕做的素菜，色泽诱人食欲，吃起来特别的清爽开胃，口感爽脆，天热没胃口的时候，简单炒一盘这样的家常小菜，吃起来比大鱼大肉还受欢迎呢。做法分享给大家。

所需食材：莲藕1根、胡萝卜1根、毛豆适量、蒜3瓣、花椒适量、小葱1根、淀粉1勺、胡椒粉半调羹、糖半勺、蚝油半勺、香油1勺、盐和鸡精适量。