第一步:选用新鲜的毛豆,将外壳剥掉,全部剥好后,加入清水冲洗干净,剥好的毛豆被一层透明薄膜包裹,在清洗时尽量将这层薄膜清洗掉,避免影响毛豆的口感。
第二步:胡萝卜和莲藕用水冲洗干净去皮,切成和毛豆大小相同的丁,莲藕切好后需要浸泡在水中,以免与空气接触发生氧化作用,莲藕变黑,蒜去皮切成末,葱切成段。
第三步:煮锅中加入适量的水,烧开后加入莲藕丁,焯水2分钟捞出来控水,加入胡萝卜丁焯水2分钟,捞出来控水,毛豆加入煮锅中,焯水至少煮5分钟,捞出来控水,毛豆焯水的时间要长一些,不熟的毛豆吃了容易引起中毒。
第四步:调料汁,碗中加入1勺淀粉、半调羹胡椒粉、半勺糖、1勺蚝油、适量的盐和鸡精,加入3勺水搅拌均匀备用。