懒人版的卤味做法，浓香入味，清爽不油腻，太适合夏天了。苦夏难过，没事闲在家里，时常捣鼓一些小吃零食，既提高了厨艺又吃到了美食。今天的主角是卤味，隔三差五我最喜欢做的就是卤肘子、藕片、豆腐、猪肝、猪蹄、鸭翅，还别说做好的卤味，老公、儿子、大侄子都爱吃。

长话短说，今天6道家常卤味做法，食材煮好后，在汤汁里多泡泡，有滋有味，香味十足，多吃一口就特满足，喜欢的可以收藏了。

很多时候猪蹄炖着吃，但吃久了会觉得腻，皮下脂肪还没有完全熬出来，凉着啃几块真解馋过瘾。这2个猪蹄我换了一种做法，先卤后烤，既能啃得动，又能体会到Q感十足不油腻的快感。

【材料】猪蹄2个，鲜姜1块，小葱数棵，香叶2片，八角3颗，干红辣椒3个，草果2粒，桂皮1块，冰糖20克，盐10克，植物油10克，黄酒20克，红烧酱油少许，生抽适量，热水适量，表面撒辣椒粉少许

1. 猪蹄剁成小块，整理干净，去掉血水；

2. 将卤猪蹄的调料准备好；

3. 铁锅里倒少许油，将冰糖小火炒成浅褐色，将猪蹄入锅煸炒表皮略微缩小变色，沿着锅边淋入黄酒；

4. 将调料全部倒入锅中，用铲子翻拌均匀，

5. 倒适量热水，水与猪蹄持平即可，大火烧开后转微火，盖盖子慢炖40分钟；

6. 汤熬得差不多了，用筷子扎一下猪蹄最厚的蹄尖处，能比较轻松地扎透就可以了；

7. 将猪蹄夹到烤架上，空间留空隙，这样就能将烤出来的油脂汤汁漏在烤盘里，不会滴在下加热管上而生成烟雾造成污染；

8. 送入预热好的烤箱中下层，200度，12分钟；根据自家烤箱和猪蹄大小来调整时间；烤的时间越长，猪蹄会更Q弹。出炉后趁热撒辣椒粉和香葱，好吃又增加食欲。

新花生上市，还带着泥土的芳香，所以要反复清洗几次。最后两遍用浓盐水泡10分钟左右，再用手上下翻腾着，这样做的目的是将花生壳上的泥土彻底清洗干净。清洗干净的花生要捏开口，才能使味道进入到花生的内部，吃起来才有滋味。

【材料】带壳新花生1500克，桂皮3条，八角8颗，香叶6片，花椒1把，干红辣椒2个，砂仁3颗，盐20克左右

1. 新花生反复清洗几遍，去掉附着在花生壳上的泥土，最后两遍要辛苦点儿，将两勺盐撒在水中，两手从下向下翻拌，使花生壳上的微量泥土彻底掉下来，再用清水冲洗一遍；

2. 将每一颗花生的顶端捏开口，便于入味儿，同时也可以将不好的花生挑出来扔掉；

3. 清洗完花生之后就可以做这样事，将常见的一些调味料准备好：八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒、砂仁、盐，因为花生不易入味，所以这些量可以大一些；

4. 将这些调味料泡凉水中，便于香叶渗入水中，这一步可在清洗花生时来完成；

5. 将清洗干净并捏开口的花生泡在调味料水中，如果不急着吃，最好能泡上两三个小时；

6. 花生大锅坐在火中，大火煮开后转中小火，煮15分钟关火，花生在汤中浸泡至温热即可食用，非常入味而且多汁。