第三步：做戚风蛋糕
材料：
1. 全蛋 5个
2. 砂糖 90克
3. 色拉油 70克
4. 橘汁 70克
5. 香草精华数滴
6. 低筋面粉90克
7. 泡打粉2克
8. 盐2克
9. 塔塔粉 2克
烤温： 放烤箱中层，175 摄氏度/ 350 华氏度 ，分两个9寸烤盘烤，时间12-13分钟。
戚风蛋糕的做法 ：
1. 分开蛋白与蛋黄备用。
2. 橘子水 色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。）
3. 加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）
4. 分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打。
5. 打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐。
6. 慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）。
注解：蛋白打发分为湿性，干性，中性，超干性，这个瑞士卷是要打到中性发泡就是蛋白能提出个小尖立在盆里，尖端有一点儿下垂，然后再用低速打一下，使蛋白细腻。
7. 抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合。
8. 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌。不要搅拌，否则会消泡）。混合好后的蛋糕糊，光滑细腻。
9. 两个9寸烤盘里面垫好烧烤纸, 把面糊倒入盘中，快速抹平。
注：我一般都放两个9寸的盘里烤。 如果用把所有面糊放一个盘里烤，要多花些时间烤不说，还可能出现外面一层烤干了，中间的还没熟。而且还更容易出现中间下塌的情况，当然高手可能就没这问题了。
10. 放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。
11. 放中间层烤箱，用175摄氏度/350 华氏度，烤12-13分钟。每家烤箱不同，你可能要多烤1-2分钟哦。中间不能开炉，否则会塌下去。看到表面有点微黄就好了，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。
12. 放在一张烘培用的油纸上，刷层薄薄的色拉油(防粘), 蛋糕表皮冲下, 底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸。再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。放凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去。
等蛋糕凉下来就开始，把蛋糕”切”成2块8”的蛋糕片。给你个蛋糕，要你把它切成个小点的圆蛋糕，还很难切圆的。
如果我想做蛋糕外面有慕斯包起来的慕斯蛋糕呢，我就用把8寸的蛋糕片放9寸的慕斯圈里，外面全添上慕斯馅。所以呢，这8寸的慕斯圈正好拿来做切割工具。蛋糕最外面一圈总是会干点，切掉做蛋糕口感更好。
第四步： 酒糖液做法：
