水煮牛肉一定是自贡人对美食界最大的贡献之一。
名字上看起来超级清淡的一道菜，却是实打实地用红油、海椒与花椒一起调味出的"硬菜"。
素菜、牛肉打底，调料居中，滚油倒入，逼出他们的香味。入口，肉嫩入味，素菜清新爽口。每次吃完都想打着饱嗝说——”人间值得“。
/大安烧牛肉/
一提起烧牛肉，所有自贡人都会同时反应”大安烧牛肉“。大安烧牛肉原先是一家店名，现在已经可以视作一种做法了。
选用半筋半肉牛腩，冷水泡出血水，沸水烫汆，切成条块，热锅清油，辣椒泡椒豆瓣老姜八角花椒料酒炒香。
再加牛肉爆香，添水，微火慢炖，快出锅时再加入白萝卜或鲜笋块熬煮。
吃到嘴里，牛肉软牛筋糯，香气扑鼻微辣有味，萝卜吸饱了肉汤的鲜香又清甜可口，笋条更多了一分爽脆，真香！
店铺推荐：
大安烧牛肉：自贡城内有特别多大安烧牛肉的店铺，推荐这家开了几十年的老店，还可以吃到以前的味道。
地址：五星街九鼎百货对面
/ 火边子牛肉/
火边子牛肉也是自贡的美食名片之一，距今已有200多年的历史。
精选牛腿上的肉切成大薄片，然后用盐水腌制晾干，再刷上红油和调味料铺开在火上烤，口感细腻，香味诱人，是自贡人爱了200多年的零食。
/ 冷吃牛肉/
