【红烧腐竹】
材料:干腐竹200克、尖椒1个、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法:
1.将腐竹放在冷水中浸泡3-4个小时,将腐竹泡发至无硬心,投洗一遍,切成段,捞出攥净水分。
2.将五花肉切成片,尖椒去蒂去籽,切成条待用。
3.锅加油烧热,下入五花肉煎炒,将五花肉片煎炒出油,下入葱花,姜末,蒜片爆香。
4.下入腐竹翻炒几下,淋入料酒和酱油翻炒均匀。
5.淋入少许水,加入盐,鸡精,烧开,用小火烧制2-3分钟,将腐竹烧制入味,淋入适量水淀粉,大火翻炒至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可。
【炝拌腐竹菠菜】
材料:腐竹(干)150克、菠菜300克、植物油适量、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、干辣椒6个、白糖1汤匙、米醋1汤匙、
做法:
1.提前把腐竹放清水中泡发
2.菠菜择去老叶,投洗干净,菠菜根可以保留,最好不要丢掉,和菠菜一起洗干净就可以了,菠菜根属于红色食品一类,具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。
3.大蒜切成末,或者蒜泥都可以,大蒜在凉拌菜里起到提味和*菌的作用,干辣椒对半切开成段,辣椒籽不用,把干辣椒用水冲一下,这样就不会导致干辣椒太干,炸制时容易炸焦。
4.锅内加入水烧开,下入腐竹焯水1分钟,腐竹已经泡发好了,焯水时间不要过长,腐竹容易碎,捞出放在凉开水中投凉,捞出用手攥净水分待用。
5.锅内再添加水烧开,在水中加入少许盐,这样会使菠菜焯水时颜色更绿,先把菠菜梗推入到开水中,烫半分钟,在把叶子一起推入,待菠菜叶子颜色变深绿,捞出,放在冷水中投凉,捞出,攥净水分,切成寸段,菠菜焯水后要放在冷水中投凉,这样菠菜叶子就不会变黄,保持菠菜鲜嫩的口感,不会过火
6.锅内加入适量油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。
7.关火,把油温稍降一些,下入干辣椒段炸香,油温太高,干辣椒容易炸糊,有苦味。要掌握好油的温度。
8.把菠菜和腐竹放在容器内,加入炸好的调料油,再加入盐、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。
【腐竹烧木耳】
材料:腐竹(干)200克、木耳(干)50克、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、
做法:
1.提前把腐竹放清水中泡发
2.将泡发好的腐竹切成寸段,木耳择洗干净,撕成小朵,五花肉切成片
3.锅加油烧热,下入五花肉煎炒,将五花肉煎炒出油,下入葱花,姜末,蒜片翻炒均匀
4.淋入料酒,酱油翻炒均匀,料酒可以去除猪肉的腥味
5.下入木耳翻炒1分钟,再下入腐竹翻炒均匀,淋入半碗水,再加入盐,烧开,用中小火烧制入味4-5分钟
6.待烧制剩少许汤汁时,淋入适量水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可
【花生茴香拌腐竹】
材料:花生米150克、茴香菜100克、腐竹(干)150克、植物油3汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、大料2个、
做法:
1.准备好所需材料,提前要把干腐竹泡发
2.锅内加入水,下入花生米、花椒,大料,烧开,中火煮15-20分钟,捞出,沥净水分待用,把花椒和大料挑出不要
3.期间,将泡发好的腐竹切成小段,大蒜切末,将茴香菜切成小段,加入少许盐,拌匀,腌制10分钟
4.锅加水烧开,下入腐竹烫1分钟,捞出,放在凉开水中投凉,捞出,攥净水分待用
5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸制微焦,关火,将花椒捞出不要
6.将花生、腐竹、茴香菜放在容器中,将炸好的热花椒油浇入,再加入少许盐(盐要少放,腌制茴香菜时放盐了)蒜末、香油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。