【腐竹烧平菇】
材料:腐竹(干)150克、平菇250克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量。
做法:
1.提前把腐竹放清水中泡发
2.把平菇切去根部投洗干净,沥净水分,再用手把大一些的平菇撕成条。
3.将尖椒去蒂去籽,切成条,葱切葱花,姜切丝,大蒜茄片。
4.锅加水烧开,下入平菇焯水,将平菇焯水至变软,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分待用。炒平菇前焯一下水会使得平菇更容易入味,还能去除木屑等杂质,并且炒出的平菇更加爽口鲜美。
5.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香。
6.下入平菇翻炒均匀,淋入半碗水,加入生抽和盐,白糖,放白糖有提鲜的作用,要少放,以吃不出甜味为宜。
7.下入腐竹翻匀,烧开,烧制入味2-3分钟。下入尖椒翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可。
【腐竹烧香菇】
材料:腐竹250克、香菇300克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、
做法:
1.将腐竹提前放在冷水中泡发2-3小时,将腐竹泡发至无硬心,(凉水泡的腐竹比较韧,有嚼劲,并且耐炒耐炖,而温水则容易泡烂不耐炖)腐竹一定不能在沸水中浸泡,这样容易造成腐竹软硬不均匀,甚至外烂内硬现象。
2.将香菇切去伞柄,投洗干净,比较老的香菇伞柄可以不要食用,将嫩的部分切下来是可以吃的,把香菇比较大的片成4片,小一些的片成2片待用
3.锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,捞出控水待用
4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分钟,淋入适量水,再加入老抽,生抽,少许白糖,烧开,中小火烧制入味5-6分钟
5.下入泡发好的腐竹,再加入蚝油,少许盐,烧制几分钟,再大火收汁即可,关火,盛出装盘
【西兰花木耳拌腐竹】
材料:腐竹(干)150克、西兰花150克、木耳50克(干)油3汤匙,香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法:
1.将木耳和腐竹提前几个小时,放在水中浸泡,将腐竹泡发至无硬芯,木耳泡发至变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好
2.将西兰花分成小朵,腐竹斜刀切成段
3.将木耳择去根部,再撕成小朵,大蒜切末,红椒切成辣椒圈
4.锅加水烧开,下入腐竹焯水1分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分
5.将锅内再添加少许盐,烧开,下入西兰花和木耳焯水,焯水至西兰花颜色变深绿,将西兰花和木耳一起捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分待用
6.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
7.将腐竹,西兰花和木耳放在大碗内,淋入炸好的花椒油,再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
【芹菜花生拌腐竹】
材料:腐竹(干)150克、芹菜1棵、胡萝卜1段、花生米适量、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2拌、花椒1汤匙、大料2个、
做法:
1.提前将腐竹放在冷水中泡发,将腐竹泡发至无硬心,花生米放在冷水中浸泡,将花生米泡制表皮发涨,芹菜择去根部和叶子洗净,胡萝卜去皮洗净。
2.将胡萝卜切成菱形片,芹菜斜刀切成寸段,腐竹斜刀切断,斜刀切段能让食材更好的入味。
3.锅加水烧开,加入花椒和大料,烧开,中火将花生米煮十几分钟,将花生米煮熟,将花生米捞出,将花椒和大料挑出不用。
4.锅内重新加入水烧开,下入腐竹焯水烫一下,捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
5.锅内水重新烧开,加入少许盐,下入芹菜和胡萝卜片,烧开,将芹菜焯水至颜色变深。
6.将芹菜和胡萝卜片一起捞出,放在冷水中投凉,捞出,沥净水分待用。
7.锅加油烧热,下入花椒小火炸香,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要。
8.将腐竹,芹菜,胡萝卜,花生米,放在大盆内,加入炸好的花椒油,香油,盐,蒜末,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。