再取两个鸡蛋磕入碗中打散，然后下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎备用；

取一把粉丝用热水泡软后再切细备用；

取一把虾仁用温水浸泡备用，目的是为了减轻腥味和咸味。

2.然后将上面准备好的所有食材一起放入盆中，加入一勺盐、少许胡椒粉和稍多一点的食用油调味。充分搅拌均匀后再加入两勺玉米淀粉和半勺面粉，再次搅拌均匀。

春天的菠菜又鲜又嫩还带着丝丝甜味，本身就已经很鲜美了，所以调味时切忌加入过多的调味料。

另外，我们在馅里加入了玉米淀粉和面粉，是不是很多人都会觉得奇怪，其实，目的只是为了增加馅料的粘度，所以量要合适，别加太多，加至调好的馅料，抓起一把捏一下能成团不散花即可。

3.搅拌均匀后，我们再用手将其捏成一个个大小均匀的菜团子，大小按照自己的喜好。捏紧以后再多团几下，增加一下它的粘性，防止散花了。

4.然后我们再准备半盆玉米面，将团好的菜团子放到玉米面中滚动几圈，让其外层均匀地裹上一层玉米面，这个过程手劲要轻柔，别把菜团子捏散花了，滚上一层玉米面后再均匀地蘸上一点水，然后再放到玉米面中滚动，不停地重复这个动作，大约来回滚动三四次左右，菜团子就会被均匀地包裹起来了。

菜团子皮的厚薄根据个人的喜欢，喜欢薄点的就滚3~4次裹匀即可，喜欢厚一次的就再多滚几次。

5.起锅加水，先在蒸屉中放入一块打湿的笼布，然后大火将锅烧开，锅开以后再将菠菜团子均匀地摆在笼布上，盖上锅盖开大火继续蒸10分钟。