第三步：羊肉上浆，先加点盐，这个盐味儿一定要下足，一会儿在翻炒的时候就不再加盐了，还有就是今天的羊肉含水量比较大，一会儿在上浆的时候就不再加水了，只加鸡蛋就行。

再加点胡椒粉，用手抓匀给羊肉腌制底味，加一个鸡蛋，把鸡蛋搅匀，再加一点粉芡，就是玉米淀粉，上浆用玉米淀粉，用玉米淀粉在油里更好的划开，把玉米淀粉再搅匀就可以了，也有些大厨在上浆之后里面会加一点油，这样更容易滑散。

小技巧：给羊肉上浆用玉米淀粉，这样羊肉更容易滑散。

第四步：热锅凉油滑锅，锅滑好之后我们加入植物油烧热，油烧热了，把羊肉下进去滑散，羊肉嫩熟即可倒出控油。

第五步：锅内留一点点底油，然后把羊肉下进去，煸炒一下，接着就加入辣椒粉，喜欢吃辣的可以多放一点，然后孜然粉，孜然可以稍微多一点，翻炒均匀，然后要保证每一片羊肉都沾上孜然，翻炒均匀之后就可以出锅装盘了。