本期导读：对于在外地的东北人来说，春季最想吃的就是这碗酱，和家乡的野菜

春天来到了，东北又到了吃蘸酱菜的季节，东北对蘸酱菜情有独钟，一年四季都离不了，“给东北人一碗大酱，他们可以蘸遍全世界”，这话虽然说得有点夸张，但是足以说明这道菜在东北人心中的地位。蘸酱菜一年四季所用的食材都不同，春季，蘸食山野菜，婆婆丁，曲麻菜，刺五加，大叶芹，猴子腿，苦嫩芽，猫爪子，四叶菜，山米子，灯笼菜，山生菜，藿香，水芹菜，山胡萝卜，龙须菜等等，夏秋季，蘸食自家园子里产的时令蔬菜，辣椒，大葱，小白菜、黄瓜等。蘸酱菜是最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。在春季这个季节什么蔬菜也不如一把野菜来的实在，纯天然绿色无污染，配上一碗香喷喷的鸡蛋酱，给大鱼大肉都不换，满满的春天的味道。对于在外地的东北人来说，春季的乡愁就是故乡的那一抹酱香，和山野里的一把野菜。

吃蘸酱菜离不开酱，酱是蘸酱菜的灵魂，东北盛产大豆，大豆又称黄豆，大酱是以黄豆主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率，发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。

东北的酱一般分为两种，一种是农家自己制作的酱，自然发酵酱块做的大酱，大酱一般可以直接吃，以前在东北，几乎每家院子里都会有一个大酱缸，吃的大酱都是自己家下的，想吃的时候去缸里头舀上来一碗，再弄上一小盆蘸酱菜，特别开胃，有滋味。还有一种就是超市卖的黄豆酱。黄豆酱要经过熟之后再吃，超市也有很多经过熟制后的黄豆酱，可以直接吃。吃蘸酱菜的酱料，一般都会二次加工，家里都会用鸡蛋和大酱一起搭配做成鸡蛋酱，东北称为：炸鸡蛋酱。酱香浓郁，味道鲜美，鸡蛋酱不光可以用来吃蘸酱菜，还可以用来拌面条，配粥和配米饭吃，都不错，开胃又下饭。