4.锅内再添加油烧热,下入葱花爆香。(炸酱用的油比平时炒菜量多一些,这样酱炸好后,一次吃不完,油会封住酱料的表面,酱就不会变干)。
5.下入黄豆酱小火不停的搅拌,不要用大火,用大火,酱容易糊,把黄豆酱炸出酱香味,黄豆酱要经过油炒之后味道才好,把酱炒熟的味道才香,否者做出的酱不香,没有香味。
6.下入鸡蛋块,再加入尖椒丁,一起翻炒均匀,淋入少许水,烧开,用小火煮一会,使鸡蛋,尖椒和黄豆酱的味道融合在一起,期间,要不停的搅动,防止酱汁糊锅底,待水分差不多蒸发没了,酱炸到表面有油析出,关火,把鸡蛋酱盛出即可。这样一碗颜色金黄,味道香喷喷的鸡蛋酱就做好了。
小贴士:
(一):酱用大酱黄豆酱和熟酱都可以,用东北产的大豆酱做出的鸡蛋酱味道才正宗,尖椒不放也可以。买来的黄豆酱一般比较干,需要加少许水把它调和一些,稀释一下,黄豆酱如果比较干,炒制时,容易糊锅底,稀释一下就不会糊锅底了。
(二):炸酱用的油比平时炒菜量多一些,这样酱炸好后,一次吃不完,油会封住酱料的表面,酱就不会变干。
(三):把黄豆酱炸出酱香味,黄豆酱要经过油炒之后味道才好,把酱炒熟的味道才香,否者做出的酱不香,没有香味。全程用中小火要不时的搅动,防止糊锅底。
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