二 温油慢炸

腌制好的排骨表面会沾着调料，我们用筷子把排骨夹出来磕一下附着在表面的调料基本上就去除了。然后把排骨放入一个大碗，接下来就需要用温油把排骨炸熟了。在炒锅中多倒入一些油，开大火把油烧热。油温不需要太高保持5成热即可，也就是下入竹筷子刚刚冒气泡。

这时就可以把腌制好的排骨放入油锅中慢炸，因为要把排骨炸透，我们不需要开太大的火不然表面会被炸糊。炸排骨的时间灵活掌握即可，观察排骨表面被炸至变色当微微发干时排骨就被炸熟了。这时我们就关火，用漏勺把排骨捞出来控下油放在盆中。