[山楂烧排骨]

山楂这种水果因为太酸，似乎不太适合单吃，我们最常见的吃法是冰糖葫芦或糖霜山楂，定要借了外面的那一层甜来中和。要么用来做成山楂片或山楂条，也要加了大量的糖，酸甜开胃，是我小时候常吃的零食。山楂更是我们中医常用的一味中药，消食化滞，活血化痰，说白了它是解腻消脂的佳品，可以帮助减肥，但是脾胃虚弱者不宜多食。买几个山楂烧排骨，酸甜可口，解腻消脂。

主料：肋排360克，山楂果4个

辅料：油30克，姜4片，大葱1段，八角1个，桂皮一片，香叶3片，冰糖30克，老抽2毫升，生抽30毫升，料酒50毫升

步骤：1、肋腓改刀，可以请店家帮忙。冷水入锅，烧开后煮至变色，给排骨焯水后捞起。

2、另起锅，下入油，加入冰糖，小火炒至焦黄色，入排骨炒上糖色。

3、加入葱姜蒜及各种香料翻炒一下，加入开水与食材平，加入生抽、老抽和料酒。

4、烧开后加入洗干净的山楂果，转小火煮50分钟。

5、排骨酥软后，改大火收汁至汤汁浓稠。

小贴士：山楂果开胃解腻的效果非常好，这道菜酸甜可口，不怕酸的朋友吃软糯的山楂果味道也不错。

[虾酱蒸排骨]

关于蒸排骨，无论用什么调料搭配着一起蒸，都只要两个窍门，一个是肉一定要腌制入味，不要只用了30分钟，里面的肉都是淡的，蒸出来肯定也没有味道；二是蒸制的时间要足够久，40分钟以上，最好60分钟，骨肉脱离的蒸排骨才好吃。稍稍加点淀粉，可以使肉质更加脆嫩。

主料：肋排300克，虾酱50克（没有虾酱的朋友可以用别的豆豉，酱油都可以，只不过虾酱蒸出来的排骨别有风味）

辅料：生抽15毫升，蒸鱼豉油15毫升（也可以换成蚝油），淀粉2小勺，大葱2段，小葱1根，姜3片，老抽2毫升

步骤：1、食材，没有大葱也可以换成小葱，排骨最好选厚薄均匀的，可以腌制入味，蒸熟的时间也会比较均衡。

2、排骨先斩成容易腌制的小块，大葱切细丝，放在排骨上，虾酱盛出备用。

3、在排骨上放上2大勺虾酱，2小勺淀粉，再加入1大勺生抽和1大勺蒸鱼豉油，也可以换成一大勺蚝油，再加一点点老抽，容易上色。

4、充分地抓捏均匀，让排骨与调料均匀融合。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1-2小时，时间能长一点更好，比如4个小时，排骨会更入味。

5、几个小时后，取出已经腌制入味的排骨，另取一个空盘。把排骨夹到空盘里，葱姜等调料就弃去不用了。

6、大锅里放半锅水，排骨盖上保鲜膜，入锅大火烧开后，转中火蒸40-60分钟。蒸到肉骨能轻易分离，吃起来脱骨为止。

7、取出排骨，揭掉保鲜膜，洒上一点葱花。不喜欢用保鲜膜的，可以盖一个碗代替。

蒸排骨有鲜虾的香味，真的是别具一格的风味，试试就知道了。蒸排骨要有耐心，一定要蒸到骨肉分离，也要当心不要把锅里的水煮干了。