3、把韭菜摘洗干净，然后放在沥水篮中进行控水，把韭菜表面残留的水分全部控干。

4、把控干韭菜的水分切成0.5厘米长的小段，放在盆中，加入适量食用油拌匀，锁住韭菜中的水分和鲜味。

5、最后把炒熟晾凉的鸡蛋加入盆中，再加入适量盐调味，搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。

6、在案板上撒少许干面粉，把醒好的面团取出进行揉面，然后搓成长条，再切成若干个小剂子。

7、把每个小剂子用手按扁，然后用擀面杖擀薄，包入饺子馅，收口捏合成饺子。