厨房灶上一大煲一大煲的则是镇店三宝：

用草果、八角、花椒等10多种药材

焖制的牛脷、牛腩和猪手。

这是珍珍受追捧的秘密的另一部分。

其中牛脷的后期加工最为复杂，

要经过飞水、刮舌苔、处理舌底周边杂物等

几层繁复的程序后才得以上台。

很多牛腩铺因为麻烦取消了这个选择，

唯有珍珍还在坚守，从不轻易辜负。

地道广州人的欧慧珍出身于餐饮世家，

其母亲、舅父那一辈的亲戚多数都在餐饮界打滚。

而珍珍之所以焖得一手滋味牛腩，

得益于其母亲的祖传焖牛腩秘方。

早在上世纪80年代前，

母亲就已经在泮塘经营生意不错的大排档，

那时大排档的煲仔菜、牛腩粉口碑很好。

还处在少女时代的珍珍时常在档口帮忙，

跟着母亲和大厨学了不少手艺。

这也是珍珍刚拉着蜂窝煤炉焖煮牛腩，

小店就用炖牛腩的味道招揽了不少街坊生意的原因。

开店初期，

珍珍踩着28寸的单车到当时广州最大的市场清平路市场和西村市场拿货。

市场的人都知道珍珍只拿靓货，

一定把靓牛腩、牛脷留给珍珍。

“力不到不为财”是珍珍的经营信条，

店内大小事她都亲力亲为。