2.猪肉切成丝,放在盘内,加入少许盐,再加入料酒,淀粉,抓匀,再加入少许油抓匀,腌制10分钟,肉丝内加入料酒可以去除猪肉的腥味,淀粉可以使肉丝更滑嫩,口感不柴,加入少许油,炒制时肉丝不会粘锅,这是炒肉丝的小技巧
3.锅加水烧开,加入少许盐,下入茼蒿焯水,将茼蒿焯水至颜色变深,将茼蒿捞出,茼蒿焯水时,在水中加入少许盐,可以使茼蒿颜色更翠绿
4.将茼蒿放在冷水中投凉,捞出攥净水分,切成3段待用,茼蒿焯好水后,放在冷水中投凉,可以保持茼蒿的口感脆嫩,颜色不会变黄
5.锅加油烧热,下入蒜末爆香,再下入肉丝煸炒,将肉丝煸炒至颜色变白