红烧牛肉怎么做，才能肉嫩、汤鲜？很多朋友都比较喜欢吃牛肉，其中红烧牛肉是非常经典的一道传统菜谱，红烧牛肉有香辣口味的，也有五香口味的，不同地区的做法和配料都是有些不同的，不过每个地区的红烧牛肉，都有着它忠实的粉丝。

有些朋友觉得在餐厅里吃的红烧牛肉特别好吃，肉质软嫩入味、汤汁鲜美，但是自己回家做的红烧牛肉，口感却非常干硬，这主要是因为牛肉的纤维比较粗，如果只是单纯的放一点调味料，很难嫩化牛肉的纤维，所以吃起来口感干硬，不好吃，那怎么才能让红烧牛肉做好后肉嫩汤鲜，而且还能不腥不腻呢？

大家可以多加2种料，这2种料大家也都比较熟悉，一种是山楂，另一种是陈皮，多加这2种料，既可以减少炖牛肉的时间，还可以让煮好的牛肉又嫩又香，吃起来不腥又不腻。

红烧牛肉时加入一些山楂，山楂中富含的有机酸，可以帮助嫩化牛肉较粗的纤维，既可以缩短炖煮牛肉的时间，还可以帮助去除牛肉的腥味及油腻感，让炖出的红烧牛肉可以更快的软烂入味，吃起来香而不腻，更加美味可口哦。

红烧牛肉时加入陈皮，主要可以帮助去除牛肉的腥味和膻味，而且陈皮对牛肉还有着一定的增香效果，可以给牛肉提香，不过这里大家要注意适量的加入，陈皮不要加得太多，加得太多，陈皮味道过大，反而会喧宾夺主，影响口感了。