7、7.蛋白从冰箱拿出打散，加入40克白砂糖的1/3，搅打至细腻泡沫状。

8、8.第二次加入1/3白砂糖継续搅打至有明显纹路。

9、9.加入最后1/3白砂糖打发至湿性发泡和干性发泡之间的状态。也就是提起打蛋头有明显的小尖角，但还是微微颤动的状态。 蛋白打发的状态决定了烤出的蛋糕是否开裂，因此千万别打发过头了。 蛋白霜完成。

10、10.蛋黄糊和蛋白霜分两次切拌混合均匀，倒入铺了烤纸的烤盘中，震出气泡。烤箱180度上下火预热5分钟烤18分钟。 这时候可以去准备馅料了。