大家好我是阿雅，过年的脚步越来越近了，作为家里的主厨，我已经开始为年夜饭做准备了，很多人都比较关心年夜菜吃什么，那么主食呢？有没有什么计划呢，去年是猪年，很多人都蒸一锅小猪馒头，都是图个喜庆和乐呵，今年我和大家分享小老鼠馒头的做法，端上桌肯定能成为焦点，小孩更是拿着爱不释手。

很多人蒸馒头没进锅的时候白白胖胖，蒸熟了一掀锅，完了，塌陷了回缩了，尤其是冬天，面总是发不好，蒸出来的馒头也是一块一块硬邦邦的，今天阿雅就仔细和大家说一下冬天蒸馒头的技巧。

【小老鼠馒头】

【所需食材】面粉300g，水150ml，酵母3g，白砂糖10g

【制作步骤】

1.冬天发面要比夏天需要更长时间，所以我们需要一点技巧来让面发酵得更快一点，150ml温水中加3g酵母，再加10g白砂糖，白砂糖能促进酵母的活性，面团发酵的才会更快，酵母融化后加入300g面粉，和成一个软硬适中的面团，可以在蒸锅中烧点热水，烧到40度左右就关火，把面盆放到蒸锅中发酵，这样能大大加快发酵的速度，发酵至面团两倍大就行了。

2.面团发好了首先要揉搓排气，揉到和没发酵时候一样的大小，再分成小剂子，小剂子的切面是光滑的没有气孔的，这样就可以了。