有朋友非常关心这么大的肉馅会不会不好熟，问是不是要做成素馅。这个除去个人吃素口味外，完全不用担心，放心肉馅吧，而且越大的馅越香！你有多大本事就包多大的吧。我老妈能包出这种馅体积超出面皮一倍的手艺，我不知道自己要练到猴年马月，嘎嘎。

7、最后没啥好说的，就是开吃！趁热吃更能体味外脆里香的口感。顺带说下，这饼可以一次多做些，隔天吃的饼重新回锅微火热一下，如新烙出来的一般香，但韭菜馅保鲜口感会略差。

8、北京馅饼的标配：小米粥，再来碟腊八蒜，正经八百的老北京馅饼算齐活啦！

小结“北京馅饼”要领：

1、面一定要合得软，且要饧面，时间2小时以上。

2、烙饼温度要中小火，肉馅焖熟需要时间，大火饼皮容易糊，肉馅不易熟。鉴定馅饼熟否的表象是：饼在锅内鼓起一个大包状！（这也是考验烙饼技术的关键）

没破外皮的馅饼，在加热外力的作用下，如同密闭容器内产生气压一般，会将饼膨胀而起，这个时候饼就彻底熟了，火候也恰到好处，食用口感最佳，真正的外焦里嫩。

3、为防糊锅，烙第一张饼时可以锅内刷上薄薄一层油，之前炖牛肉羊汤撇出来的油都可以派上用场，而且格外的香。但以后再烙就不要再刷油了，因为油饼不能算做正宗：

面皮无油清爽的微焦淡金黄色，里面鲜嫩翠绿的诱人色泽，才是正宗老北京馅饼的调调。

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来源丨公众号丨家庭美厨房

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