2、黄瓜的两头一般都会含有苦味素，有的黄瓜含量会比较高，有的会比较少，含量高的吃起来会有苦和涩的味道，所以我们可以把黄瓜的头尾切去一些，这样就可以避免出现苦涩的味道而影响食用体验。

3、我们要把黄瓜切成条状，先把黄瓜的头尾切去一小节，再把黄瓜对半切成长度相同的两节，然后把黄瓜从中间对半切开，最后把黄瓜切成手指大小的长条。

4、黄瓜的瓜瓤含水量比较大，在后期煸炒的时候瓜瓤中的水分会大量渗出，从而影响味道，也会影响口感，所以我们要把黄瓜的瓜瓤给片去不要。

5、接下来我们要对切好的黄瓜条进行腌制，先把黄瓜放入大盘中，再加入15克食用盐，然后下手捞拌均匀，让每一根黄瓜都能接触到食用盐。先用食用盐来腌制黄瓜，可以*出黄瓜中的一部分水分，这样可以去除一些黄瓜的青涩味，让黄瓜提前入味，而且腌制过的黄瓜口感也更脆。