本文作者：silencesky

虽然楼主从饮食习惯上来说，更像是个南方人，主食离不开米饭，很少会想到馒头，然而，对于各种“面条”，从台湾牛肉面到新疆拉条子，从延吉冷面到贵阳肠旺面，天南地北我都是爱得深沉，遇到的话，也是来者不拒的。

1️⃣、菜前说菜

东西南北中，好面在中原。河南省的传统面食其实也不差， 好歹有个“中华十大好面”的羊肉烩面来当门面：

然而同为面食大省，在面条的种类和名气上，确实是不如陕西的，烩面之下，再数的话，就是“焖面”或者“蒸面条”了。

当然，还有两种比较有特色的叫“粉浆面条”和“野菜杂面条”，这个以后有机会再写下。

今天我们先说“蒸面条”。

使用的是经典的五花肉 长豆角的搭配。

现在认真想来，其实“蒸面条”和“焖面”还是有区别的。

前者顾名思义，就是蒸出来的，大致是楼主文中这个做法，炒和蒸是分开的，需要换锅而行之，尤其是如果面条要使用生制的细面的话，肯定要先蒸到八分熟，然后呢，和热干面差不多的操作，混一点油，来打散防粘，同时蒸发一些水份，晾到干一点之后呢，才能进行下一步操作，这样蒸出来的面既能吸收菜的汤汁来入味，又不至于粘成一坨，蒸出来之后仍然是根根分明劲道弹牙。

这种做法，要用到炒锅来炒菜，要用到蒸锅/蒸屉/蒸箱等等来蒸面条，一般还得蒸两道，先蒸光面，再蒸面和菜的混合物。

而焖面呢，操作不同，一般来讲，不需要换锅，不过最好是用比较厚实的铸铁大炒锅，直接在锅内把菜炒熟，炒的时候需要多汤，然后呢，把生面条直接放到锅里，盖到菜上，转小火，盖上锅盖来继续焖熟。

这两种做法呢，焖面“看似简单”，不用换锅呀直接搞！但实际上对厨具和操作、用量和火候的要求都比较高。

要用铸铁锅，陈枝记那种薄底的是不成的，没熟之前就会糊底。

炒菜的汤汁留多少，也得把握好，多了吧，会变成“汤面”，或者出来面条直接粘成一坨，少了吧，要么会糊锅，要么不够浸润面条，不入味，夹生。

而且，就算焖的好，出来面条水份有余，而油份不足，直接吃倒是没啥，但是要体会到这种面食的最大精髓“第二天炒着吃，炒到金黄焦脆”，那是挺难的。

还有个区别就是，蒸面条一般只会用非常细的圆面条，而焖面则会用到宽的粗的各种面条，如下图：

所以呢，综上所述，我还是更爱“蒸面条”的口感。

一般来说，做一次都是两餐的份量，第一顿直接吃，剩下来的第二天炒着吃，炒到金黄焦脆，那才是真正的精髓级别美味，没有体验过的人，我是无法和你们言说的。

所以呢，本文我们还是做蒸面条，在配方上，和上次有不同，楼主采用了另外一个经典的做法，也是超级好吃的。

2️⃣、看看今天所需的食材

1、主料

细面条 2斤

2、辅料

五花肉或者后腿肉 1斤

蒜苔 1斤

西红柿 1斤

花生油 20ml

看到这里，很多人就明白了，这是做蒸面条的另一种经典搭配。西红柿的多汁酸甜，既能提升整体的味觉层次，又能有效的中和猪肉的油腻感，让你在不知不觉中，还能再多吃一大碗。

3、调料

小葱 50克

姜末 20克

生抽 20ml

老抽 10ml

料酒 10ml

盐 3克

4、厨具

炒锅一口

蒸锅/蒸烤箱

这里楼主鸟枪换炮，再也不用那个塞不下多少东西的蒸锅了（具体可见我上面文章），大容量蒸烤箱感觉可以放飞自我，想蒸多少就蒸多少，而且，由于结构更合理，能让面条平铺更均匀，蒸出来卖相和口感提升非常大，大家也可以对比下两次不同的成品。

此外，作为一种家用电器，蒸烤箱的使用率要远远大于单一的烤箱，即使你是烹饪新手，不会做烘焙，不会烤羊排，用蒸烤箱也能做出相当多的料理。

比如早上蒸个包子，或者鸡蛋羹，中午和楼主一样来碗蒸面条，晚上来个清蒸鱼，再搭配一碗隔水蒸的银耳莲子羹，生活也可以简单而美好。

3️⃣、让我们开始今天的菜谱

1️⃣、把葱切小段，姜切碎末。

猪肉切片，最好是肥肉和瘦肉分开，留一部分纯肥肉，带皮不带皮均可。

为什么要纯肥肉呢？蒸面条要够香，就靠这个了。