制作意面

自己制作意面和我们平时吃的切面很类似。首先看一下我们需要使用哪种面粉？面粉根据所含的蛋白质高低不同，分为高、中、低筋粉。最后做出来的面食表现度也是不同的。在制作蛋糕、包包子、做面条所用的面粉也是不同的，这个我们要有一个简单的概念。我们自己制作意大利面直接使用超市里买到的饺子粉来制作就可以（意大利面使用中筋粉的效果就很好）。

下面我们开始和面，使用饺子粉（中筋面）350克，使用5个鸡蛋，大概200克左右就可以。把面粉堆在面板上，中间开一个窝，把打好的蛋液放在窝里面。然后把面粉一点点的拨进来，这样蛋液就不会流的让你崩溃。把蛋液和面粉充分混合成面絮之后开始揉面，制作这个面团一定要做的偏干一点，尽量在你可以揉得动的前提下让面团硬一点。第一次揉面只要把面团揉在一起，没有粘手的情况就行，不用揉的很光滑，用保鲜膜包住它，保持面团的保湿效果。这次揉面的作用是让面粉充分吸收水分，并且生成面筋。

醒面半个小时之后，面团会变软一点，然后再次揉面，经过醒面之后再次揉面就可以很快就把面揉光滑。面团揉的完全光滑了之后进行第二次醒面，这次的时间要长一点，醒面2个小时。这次醒面的目的是为了让刚才拉紧的面筋完全放松，为了让面团为最后的改变做准备。（天气热的话就把面团用保鲜膜包好放进冰箱）

据说世界上有两个国家面条的种类超级繁多，一个是意大利，另外一个就是中国。如果就饮食文化来说，中国的博大精深真的是让所有国家叹为观止，哪个国家的拿手菜肴在中国都只不过是若干菜系中的一个小小品类而已，为我们伟大的饮食文化点赞吧。