刚刚提到的食物的共性之一就是它们都含有丰富的亮氨酸。亮氨酸是什么，为何它如此重要？

蛋白质由各式氨基酸组成，在20中氨基酸中，有9种被认为是必需氨基酸，也就是说我们需要从食物中才能获取这些必需氨基酸因为我们的身体自身无法产生它们。在这9种必需氨基酸中，有3种被称作支链氨基酸，其中之一就是亮氨酸。

亮氨酸如此备受关注是因为它在蛋白质中的含量决定了每餐摄取蛋白质的最优值。亮氨酸在骨骼肌蛋白质合成（增长和维持肌肉）中是一种“速率受限”的氨基酸。近一步讲，蛋白质中亮氨酸越多，对刺激骨骼肌蛋白质合成越有效。

要在蛋白质补剂中获得建议的亮氨酸量（2.2-3.0g）很容易，而从食物中获得该量更简单。

白干酪就是富含亮氨酸的食物之一，每杯（大约含有28g蛋白质）能提供2.9g亮氨酸。（鸡胸肉2.4g/3oz，牛肉2.0g/3oz，野生三文鱼1.6g/3oz，鸡蛋1.2g/个，脱脂牛奶0.8g/杯）

关键在于牢记蛋白质摄入不仅指数量；还包括我们摄入的频率和蛋白质的质量。每餐摄入2.2-3.0g亮氨酸以充分实现骨骼肌蛋白质合成这一目标对蛋白质发挥其功效大有帮助。

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