又到了咱分享年夜饭的时间了，年夜饭都吃啥？不用做饭也不会愁，现学现做不耽误，今天这4道好吃解馋的硬菜，端上桌，全家人夸你手艺好。

第一道：------节节高升------【酱香大排】

过年菜，要的就是大气，今咱怼一大扇子排骨直接丢进锅里炖，做一锅酱香大排， 酱香浓郁 软烂脱骨，撕类一根一根哩，下手拿着啃别提多过瘾。

这排骨买的太大了，锅里炖不下，只能剁开点。

剁好以后用清水把上面的血沫冲冲洗洗。

1.既然是酱香大排， 调酱料是必不可少的：

干黄酱40克用温热水谢开、排骨酱三勺 、甜面酱两勺、 黄豆酱三勺搅匀了。

做个香料包：

干辣椒 、八角 、桂皮 、小茴香、 陈皮、 花椒、香叶、 荜拨 、栀子、 罗汉果 、白芷 、草果、 香砂仁 。

过年呢，今儿卤的肉多 ，所以料备得比较重。恁在家做要酌情减量，少放点。

先淋上酒把香味激发出来，再用温水浸泡个三五分钟去除药性和苦涩味，泡好以后 把水控出来稍微冲一下，装到纱包里再次加水泡上。

也可以直接在超市买个卤料包。

2.烧半锅清水， 把排骨冷水下锅汆煮一下，煮个三四分钟，把排骨捞出来用温水冲洗干净。

3.把锅烧热， 舀进去一勺油滑好锅 ，把调好的酱料， 倒进去，酱料提前烹一下能充分激发出香味，

然后添水，水量要能没过排骨。

把大葱段 、大姜片倒进去去腥增香，泡好的料包连水一块倒进去。

呲进去一块钱的料酒、加盐 、味精 、一把冰糖，舀进去一勺糖色上色用。

4.汤底调好以后 ，把汆好的排骨放进去，开锅以后打去浮沫。

然后连汤带肉都起到桶锅里面， 小火进行卤制，而且慢火卤出来的肉，更容易达到软烂脱骨 又不失鲜香的口感。

约摸着卤个四五十分钟 ，基本上就熟了，看看这色已经上来了。

关火再焖上20分钟，让排骨由里到外都咸香一致。