1.上好的猪里脊肉，切成比筷子还要细点的丝。

这道菜就是要吃出肉丝的滑嫩，把肉丝洗一下，挤挤水分浆一下。

加入盐、生抽、料酒，再打个鸡蛋清，顺着一个方向把肉丝搅拌至全部吸收，达到一个制嫩的效果。

把调料吸收入味以后，抓把淀粉，继续顺着一个方向搅拌，最后淋点植物油抓匀，肉质炒出来不干不柴，全靠上浆，这一步万不可省略。

2.切点青椒红椒丝，洗两根小葱，卷两张豆腐皮，斜刀切成2CM左右的小段用来摆盘。

3.把肉丝滑一下油，油温四成热，把肉丝倒入锅中快速滑一下油，滑至变色捞出来。

锅内留底油，放入葱花爆出香味，沿锅边淋点清水，放入三勺甜面酱，色不够重时加一点老抽。

开中火，汤汁起泡后，倒入刚才滑好的肉丝。

开始调味：放入鸡粉，盐，快速翻炒，大火收汁，起锅把炒好的肉丝往豆腐卷中间一倒。

一盘富贵吉祥的肉丝就可以上桌了。