下边有姜 、蒜 、洋葱还能透气，上面倒上咱熬好的剁椒酱，红艳艳的在鱼头铺了一层。

贴着锅边 ，再来一罐啤酒，把盖子一盖10来分钟就熟了。

吉时到 ，掀锅盖，撒点小葱花点缀一下，200度的热油一激， 香味嗷一下就冲上来。

这一腌一焖的剁椒鱼头就好啦，简单又好做，吃着还热乎。

第三道：------洋气冲天------【葱爆羊肉】

做菜半小时 ，吃菜一分钟，这道为恁量身打造的冬季滋补佳品，葱爆羊肉上桌秒光。

1.羊里脊顶刀切成薄片， 越薄越好入味。

章丘大葱 ，水大味儿甜是最好的选择，光用葱白切成滚刀好出香味。

葱爆羊肉还是要以羊肉为主，一斤肉 、三两葱正得发。

姜拍碎弄点姜汁去腥。

2.羊肉片上浆

羊肉片加少许盐 、胡椒粉、 生抽 、 分次往里面打葱姜水，每一次都要顺着一个方向 搅拌至全部吸收。

姜汁不仅能够去腥、 还能补充水分 、达到制嫩的效果。来回加个三四次羊肉片会变得非常饱满。

抓进去一小撮淀粉用油封住， 把水分牢牢地锁在里面。咱的肉片就浆好了。

3.葱爆羊肉 ，毕竟是一道快手菜。

料汁 ，咱也的提前备好：几瓣蒜切片、往里面加点香醋 、再放点香油。

4.羊肉片想要快速成熟同时保持极致鲜嫩，滑油是最好的方法。

油温四成热 ，下入肉片快速的搅散，一断生 一定型赶紧捞出来。

把油温升高至五成 ，重新倒入肉片复炸一遍，速度一定要快下锅三秒立马倒出来。

5.锅里留底油 ，把葱放进去爆一下，稍微一出香味就管加酱油了， 把羊肉片倒进去大火加持 颠锅翻炒。

让肉香和葱香融合到一块，沿锅边烹入醋汁、 蒜片把香味爆出来。撒入香菜段翻匀出锅，

动作一气呵成，菜品干净利落 ，不流汤不挂勺，这才是爆菜该有的样子。

第四道：------团圆富贵------【富贵肉丝】

过年图个吉利，咱今把京酱肉丝给改良一下，做一道香气逼人的富贵肉丝。