▲ 有谁能拒绝这一锅诱人的“满江红”呢？ 图/视觉中国

重庆的美蛙鱼头火锅，相比四川会更加突出锅底的麻味和辣味，除辣椒外还会加入大量青花椒，配菜会加入紫苏、酸菜、芹菜等增加口感上的层次变化。有的店还可以即食即涮，自己亲眼目睹蛙肉从粉嫩到成熟的过程，吃的时候更显本味。

重庆的水煮蛙，煮出了“满江红”的气势，暂且不说好不好吃，这满眼的红灿灿让人看了就忍不住咽口水。

水煮的最佳配料组合是泡灯笼椒和茂汶花椒，有的还会加入子弹头辣椒、二荆条、皱皮椒，辅以辣椒面、花椒面、当地的泡青菜增加风味。水煮的蛙肉最为嫩滑，鲜香中透着一丝麻辣，用舌尖轻触即可骨肉分离，“吸溜”几下就能轻松搞定一只。

▲ 极具江湖特色的重庆麻麻蛙。 摄影/Grown Pixel，图/视觉中国

麻麻蛙的做法与水煮蛙类似，但需要加入大量青花椒来盖过辣味，突出它的“无敌麻”味。

灵魂全在最后的“浇油”，“呲啦”一声，重麻的同时重辣，当地人常说不麻不是好呱，极具江湖特色。越吃越麻，越麻越香，越香越想吃，完全停不下筷子。

在重庆大大小小的蛙单品店，总能在招牌菜中看到干烧蛙的身影。不同于四川加芽菜、泡椒节、豆瓣酱的做法，重庆的干烧蛙要用到大量的豆瓣酱，口味相对更重。而各家的“法宝”，正是那一罐秘制的辣酱。集鲜辣、酱辣、麻辣于一身的“诱人辣”，让干烧的蛙肉回味悠长。

▲ 口味多变的炭烧牛蛙。 图/视觉中国

持续火爆的重庆烤鱼给了炭烧牛蛙灵感，在传统做法的基础上，炭烧蛙还演变出了麻辣、泡椒、香辣、酱椒、青椒、番茄、黑椒等特色口味，实现了“一蛙八味”的蛙生巅峰。

裹粉炸制的蛙肉外焦里嫩，小火慢煮让蛙肉“喝饱”汤汁，搭配宽粉、土豆、青笋、紫苏等各式配菜，一顿饭可以轻松吃到多种口味。

从吃蛙的气势来看，能不输川渝两地的，怕是只有湖南了。

湖南不只有可爱的口味虾，还有馋人的口味蛙。小龙虾受季节影响无法全年供应，而蛙产量稳定“四季常青”，人气同样不输小龙虾。

四川人吃菜不怕辣，湖南人吃菜怕不辣。相比四川吃辣的丰富、重庆吃辣的麻辣，湖南吃蛙更燥辣，由内而外散发出酱香味的辣。

如果说湘西怀化的仔姜蛙、郴州的泡椒牛蛙、长沙的干锅蛙，都无法表达出湖南人吃蛙的个性，那麻辣馋嘴蛙一定可以扛起湖南吃蛙的招牌。