▲《鼎爷厨房》截图

在广州西关的小巷里，你可以见到一些小店铺外摆着一排棕黑色的瓦煲，里面煮着猪脚姜。

▲《城事特搜》截图

食客间流传着一个不轻易告诉人的秘密——瓦煲颜色越深，这家店的猪脚姜越好吃。

✎黑色的物质为煮沸时冒出的糖醋浆，颜色越深，代表瓦煲的使用时间越长。

在寒冷的天气，吃一碗猪脚姜，姜的辛辣、醋的刺激和肉味带来的饱足感，顿时全身暖呼呼的。

如果你是客家人，姜糖会是你的童年味道，而这份味道，很可能是一位云游高僧送给你的。

相传，姜糖源于姜汤。

南宋末年，小皇帝赵昺（粤语音同“丙”）由官兵护送，逃亡到丰顺境内的韩江边。由于水土不服，很多士兵出现头痛发烧、呕吐等症状。

▲丰顺韩江，图源南方网

束手无策之时，刚好一位来自五台山的高僧云游到此处。高僧问诊后，知道宋兵得了伤寒，于是献出一道秘方——生姜煮水加红糖饮服。宋兵药到病除，从此这份灵验的姜汤秘方开始流传民间。

上世纪80年代开始，姜糖的制作工艺不断改良，辣度提升、糖度降低，外观更加规则好看。

▲姜糖，图源京东

姜糖得以大量外销，从客家人的童年味道变成为更多广东人的童年味道。

你要知道，“姜埋奶”是地道叫法，其中“埋”是凝结的意思，而常见的“姜撞奶”则是后来衍生的叫法。