如何区分本地刀和南方刀？

青岛人喜欢把带鱼叫做“刀鱼”，将本地以及附近海域出产的带鱼亲切地称为“本地刀鱼”，南方来的带鱼则是“罗非刀”。在青岛人眼中，本地刀比南方刀更加肉厚味美，二者完全不能相提并论。这不是完全毫无理由的蜜汁自信，南方海域水温高，带鱼生长速度快，品质可能略逊。

如果都是带鱼这个种，外观上很难区分本地还是南方。但假如你看到的带鱼是黄眼睛的，则可能是来自外海或非洲热带海域的“洋带鱼”或沙带鱼属的沙带鱼。

我国进口的还有叉尾带鱼属的西非叉尾带鱼，其尾部分叉，容易分辨。外来的和尚会念经，但鱼可不一定，据说这些“外籍”带鱼肉质粗糙，香味不足，购买时请注意。

另有一点，同样都是带鱼，来自于热带海域的可能会有枕骨瘤（如上图），一种骨质增生。大概生长太快了，连骨头都增生了......而青岛本地的带鱼就不会有这个特点，诸位吃带鱼的时候不妨留意一下。

带鱼捕获以后会立即死掉吗？

通常认为，带鱼乃是深海鱼类，被捕上岸（船）后会因压力急速变化而死亡。