很多人都喜欢吃瓜，比如说甜瓜、西瓜、哈密瓜、丝瓜、黄瓜等，这些瓜本来的口感应该是十分甜嫩爽口的，但咱们不少农民把这些瓜种出来以后，或者咱们普通消费者把这些瓜买回家里以后，等到吃的时候却发现：咦！这瓜怎么吃起来有的发苦、有的不苦呢？为什么有的瓜仅仅是吃起来略带点淡淡的苦味，有的瓜吃起来苦味浓重难以入口下咽呢？

对于这些吃起来口感发苦的瓜，很种瓜农民和吃瓜群众可能会在心里产生三个疑问：

第一个疑问：带苦味的瓜能吃吗？吃了对身体健康有害吗？

第二个疑问：瓜为什么会带苦味？瓜带苦味是什么原因造成的？

第三个疑问：带苦味的既不好卖也不好吃，那么瓜怎样种植管理才不会发苦？

对于上述三个疑问，农技小背篓估计大部人都属于那种“不明真相的吃瓜群众”，所以呢，农技小背篓今天就给大家科普解答一下上述三个问题，以便帮助种瓜的农民不再因种出来的瓜发苦而犯愁，让喜欢吃瓜的人能够安全放心做个“吃瓜群众”。

一、带苦味的瓜能吃吗？人吃了有害吗？

首先来说，带苦味的瓜发苦主要是苦味素物质积累量过多造成的。不论是农民地里种出来的瓜发苦，还是普通消费者买回来的瓜发苦，主要是瓜里面积累的一种名叫苦味素（也叫葫芦素，有的瓜果中的苦味素属于葡萄糖苷生物碱后龙葵碱，比如说表皮发青发绿或者已经发芽的土豆）的生物毒素过量造成的，而且瓜里的这些苦味素一般主要集中在瓜蒂部位（所谓瓜蒂指的是瓜与瓜疼相连接的部位），平时我们常说的“甘瓜苦蒂”就是这个道理。

其次来说，大部分瓜果蔬菜中都含有苦味素。一般正常种植管理、正常生长成熟的瓜果蔬菜中的苦味素含量非常少（可以用微乎其微来形容），所以我们吃起来只会感觉“瓜有瓜甜”、“菜有菜香”而不会感觉到有苦味，但一旦这些瓜果蔬菜因为外部生长环境不适或田间管理不当或非正常成熟而积累下过量的苦味素，那么我们在吃这些瓜果蔬菜的时候入口就会干到明显的苦味。瓜里面的这些苦味素通过水洗和加热一般也很难清除掉。

再次来说，瓜果自我分泌苦味素是一种自我保护作用。不论是甜瓜、西瓜等水果，还是黄瓜、丝瓜等蔬菜，它们在藤秧枝叶生长过程中或者在果实膨大过程中一般自身都会分泌出来一些苦味素（一般苗株藤蔓茎叶里的含量比较少、果实中特别是瓜梗果蒂部位含量比较多），其主要目的是通过自身分泌的苦味素来保护自身不被外部害虫的啃食侵害（即瓜类作物自身分泌苦味素是一种自我保护作用），尤其是靠近地面的苗株根基部所结的瓜和不见光照、细弱枝上结的瓜最容易发苦（容易被害虫侵害且光照不良、有机养分积累的少、糖类物质积累的少而苦味素合成积累的多）。所以，大部分瓜果蔬菜中都含有微乎其微的苦味素是作物本性使然。