3.下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热，油面上微微冒烟，温度在150度左右，取出鲤鱼掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿。

4.然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好后，把鱼身翻一下炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续六分钟时间，一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，即可出锅控油。

5.下面， 我们开始烹饪，锅内留底油，倒入大葱白，姜片和大蒜，抓入八角几粒炒出香味，放入干辣椒2克，加入适量的清水，放入炸好的鲤鱼。

6.淋入料酒5克、加入蚝油3克、加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖2克、香醋5克、老抽3克、用勺子推动化开调料，汤汁均匀地浇在鱼身上给鱼入味，水开以后，盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。