香肠 适量

竹笋 2根

咸肉（南风肉） 200g（切成厚块状）

猪小排（或猪爪） 250g

豆腐皮（厚百叶） 若干

葱姜蒜 适量

盐 适量

1 |准备做腌笃鲜的全部食材，竹笋切成滚刀块，豆腐皮打成结。烧一锅水，水开后，先放入豆腐结泡煮1分钟撩起，沥干水分备用；再放入竹笋焯水2分钟…撩起后冷水冲洗沥干水分备用。

2 |把小排和咸肉焯水。水开后再煮2分钟，用冷水冲洗干净沥干水分

3 |取一汤锅，锅中放入咸肉，猪小排，葱姜蒜，一次性加入多一点的水，用大火煮开后改中小火炖。（蒜是食谱作者口味，可不加）

4 |炖到50～60分钟后放入竹笋，豆腐皮结再煮15分钟左右起锅。

5 |起锅前调入适量的食盐调味，放盐前要先尝尝再加，如果咸就不要加了，因为咸肉有咸味。