3、鱼准备好之后再准备其它配料，准备好的竹笋去皮，削去老根，切成滚刀块备用，生姜切片；

4、锅中加油，油温5成热，下入鲫鱼，中火煎至，鱼刚入锅的时候不要轻易翻动，等感觉定型了再轻轻推动，以免破皮，煎好之后翻面，把另一面也煎至金黄，鱼一定要煎透，把鱼完全煎透是做好鲫鱼汤的第二个技巧；

5、把鱼两面都煎至金黄之后，下入适量的姜片翻炒，翻炒出香味之后，加入多一点的热水，最好是刚煮好的开水，大火煮开，想要汤色奶白，这个时候一定要大火煮，煮5分钟左右，你会发现汤慢慢变白了，把汤煮制浓白，加热水大火煮是做好鲫鱼汤的第三个技巧；