四川酱肉

理论上上面提到的做法用酱肉替换都不差，但是酱肉的乐趣在“酱”对肉的发酵，吃起来是甜咸带酒香的风味，所以我更建议蒸来吃，搭配白萝卜干。

蒸酱肉 • 做法Methods

拍这个步骤的时候，我突然意识到这个做法的门槛……

①用温水洗干净酱肉表面的酱，泡水2小时；

②酱肉整体放入蒸锅内，开大火蒸40分钟，关火出锅。同时泡发白萝卜干；

③酱肉自然晾凉，切薄片，在盘子下面垫上白萝卜干，上面铺好酱肉片，一起入水开了的蒸锅蒸3分钟。

白萝卜干还是脆的，酱肉是糯糯的口感，配在一起，绝了。要买自然晒干、无添加的萝卜干，清甜的风味不会抢戏，可以更好地突出酱肉的香味，同时实现解腻的效果。

酱肉一定要切薄，透光、美味，完全不腻。

风干鸡

风干鸡是土鸡制作，肉比较紧实，温水浸泡30-50分钟后清洗干净，建议蒸或煮90分钟，然后切块、拆骨成鸡片鸡丝都可以。陆陆续续收到了顾客朋友的分享：

上海的朋友Kin用半块扇子骨、半只猪蹄、1/4只风干鸡炖出了心目中第一名的汤。