夏日将至，不少地区的气温已经陆续升上了三十度，炎热的天气也是十分影响大家的食欲。湘菜人小微建议大家，如果觉得天气太热，饭菜难以下咽，不妨试食鸭肉。鸭肉性凉，根据中医“热则寒之”的原理，鸭肉“主大补虚劳，最能解热”，具有健脾益气，滋阴养胃，利水消肿的功效，十分适合在夏天食用。但鸭肉为多脂肪食物，切记不宜多食。

湘菜人小微为大家收集了100道鸭的菜品，并整理出10道各大餐厅精品鸭的做法，大家不妨在家学习着做起来，想要更多的做法也可以来找小微。

一杯鸭

主料：净谷鸭750克。

配料：青红椒块50克，姜片10克，蒜仔20克，葱结10克。

调料：菜籽油150克，酱油20克，谷酒一杯80克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角3克，桂皮3克。

制作方法：

1.新鲜谷鸭宰*治净，剁成约3.5厘米见方块。

2.锅内凉水上火，下鸭块烫焯后捞出沥干。

3.热锅入油，下姜片、葱结、八角、桂皮煸出香味，入鸭块、酱油、谷酒翻炒上色，倒清水约500克，大火煮沸改小火焖煮约1小时，至鸭肉熟透。

4.下精盐略烧入味，加青红椒圈、味精、胡椒粉调味收汁，出锅装砂锅，带火上桌。

药膳本草鸭

主料：白条鸭1300克。

配料：生姜100克，香菜5克。

调料：自制药包1个（包括党参、茯苓、当归、枸杞等中药材），水1000克，生抽30克，红烧酱油10克，东古一品鲜5克，味精2克 料酒3克，冰糖3克，干红椒3克。

制作方法：

1.将鸭肉洗干净并去除掉鸭屁股、去油。

2.取砂锅并在其中垫上竹垫而后将洗干净的鸭子放入其中。

3.往砂锅内倒入清水，清水淹过鸭背开始煮。

4.煮开后去浮沫，而后将调味料倒入其中盖盖。

5.调中火（水不溢出）煨制1小时（每半小时打掉浮油）并转动防粘锅。

6.待汤汁变浓、小火煨20分钟熟透（筷子轻轻擦入鸭腿）。

7.而后收浓汁酱色淋在鸭身点缀香菜装盘即可。

青椒焖老鸭

主料：邵阳本地老鸭750克。

配料：青椒50克，辣椒王15克，生姜20克。

调料：菜籽油、猪油50克，鸡汁10克，鸡粉10克，生抽10克，盐5克，高汤1000克。

制作方法：

1.取本地老鸭1只，去其内脏，清洗干净，剁成宽1.5cm、长3cm的块备用。

2.锅内放菜籽油，烧至6成油温，放生姜炒香，放入备好的鸭肉翻炒，到鸭肉水分炒干。

3.当表面微黄色下入辣椒王，放少许猪油，继续炒至辣味盛出。

4.下入调料，下入高汤，入高压锅，压好后选出其配料。

5.入锅收汁，放入切好的滚刀青椒收好汁，盛装器皿即可。