红煨财子鸭
主料：老水鸭1250克。
配料：红萝卜100克、八角 5克、桂皮5克 、香叶5克、草果5克、白扣5克、红曲米5克、整干椒10克、姜50克。
调料：植物油50克、豆瓣酱20克、辣酱10克、鸡精5克、盐5克、酱油10克。
制作方法：
1.将水鸭洗净，主骨架处打上花刀，用酱油上色调底味，腌15分钟。
2.锅内下入植物油，待油温烧至七成热下入鸭子，炸至皮脆捞出，沥净油待用。
3.锅内留底油，待油温起下入配料爆香，放清水和调料，下入炸好的鸭子用高压锅压30分钟。
4.将压好的鸭子，捞出扣入码斗内，切红萝卜块，放入压过鸭子的肚内，加一勺压制鸭子的原汤，用保鲜膜封好，上入蒸柜蒸至鸭肉软烂。
5.将蒸好的鸭子倒入锅内，用湿淀粉勾薄芡，鸭子翻扣在器皿中，淋上芡汁即可。
潇湘一品鸭
主料：老水鸭1200克，筒子骨300克。
配料：老姜30克，整干椒15克，当归10克，药包（可根据需求自行配置）。
调料：蒸鱼豉油8克，一品鲜酱油20毫升，红烧酱油10毫升，蚝油15克，猪油15克，高汤1500克。
制作方法：
1.将筒子骨斩断，焯水至透备用。
2.将老水鸭宰*洗净，焯水备用。
3.将焯水后的筒子骨，老水鸭放入高压锅，再放入高汤，当归药包，姜片，整干椒，压制30分钟。
4.将压制好的鸭子倒入砂钵内（挑出当归，药包，姜片，干椒），放入调味，一品鲜，红烧酱油，蒸鱼豉油，猪油，放煲仔炉中火煨45分钟，收汁即可。
雷公鸭
主料：鸭10只2.3-2.5斤（10份）。
卤水调料：盐95克、味精150克、鸡精30克、胡椒粉30克、蚝油100克、陈醋80克、麦芽粉8-10克、桂皮200克、八角200克、陈皮5克、姜750克、干黄椒500克、胡子酒7瓶。
制作方法：
1.将鸭洗净，剁成大块后，将锅中放油、八角、桂皮炒香。
2.放姜片，将鸭子炒至金黄色后，放干黄椒、陈皮炒香。
3.放盐、味精、胡子酒，收汁。
4.起锅前放鸡精、胡椒粉、陈醋、麦芽粉、蚝油，翻炒几下出锅。
5.放入蒸柜蒸半小时，再选成每只每份即可。
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