喷香腊鸡，自己做超简单！

宝子们，白云今天教大家自制腊鸡，步骤超详细，赶紧码住！

食材准备：

- 主料：三黄鸡（或土鸡）一只，大约 2 - 3 斤重。

- 调料：盐 150 克、花椒 20 克、干辣椒 10 克、高度白酒 50 毫升、生抽 30 毫升、老抽 20 毫升、冰糖 15 克、八角 5 颗、桂皮 1 小块、香叶 5 片、姜 30 克、蒜 20 克、大葱 1 根。

制作步骤：

1. 处理鸡肉：把鸡宰*后处理干净，去除杂毛和内脏，用流水冲洗血水，然后用厨房纸巾擦干水分。

2. 调制腌料：将盐、花椒、干辣椒放入锅中，小火慢慢炒香，炒到盐微微发黄，花椒出香味，盛出放凉。加入高度白酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜末、葱段，搅拌均匀，让冰糖融化，制成腌料。

3. 腌制鸡肉：把擦干水分的鸡放入大盆中，将腌料均匀地涂抹在鸡的内外，包括鸡胸、鸡腿、鸡翅膀等各个部位，鸡肚子里也要多塞一些腌料，确保入味。按摩一会儿后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 2 - 3 天，中途要翻动几次，让鸡肉腌制均匀。

4. 晾晒风干：腌制好后，用绳子把鸡的脖子和两只脚绑起来，挂在通风良好、干燥且阳光不直射的地方晾晒。如果天气好，一般晾晒 7 - 10 天左右，直到鸡肉表面干燥、紧实，用手按压有弹性即可。

烹饪方法：

- 清蒸腊鸡：将腊鸡洗净，切成小块，放入蒸锅中，大火蒸 20 - 30 分钟，直到鸡肉熟透，取出后倒掉盘中多余的汁水，趁热撒上葱花，淋上少许热油，香气扑鼻，原汁原味。

- 腊鸡煲仔饭：把腊鸡切成薄片，铺在泡好的米饭上，加入一些蔬菜，如香菇、青菜等，淋上少许生抽和食用油，按照正常煲仔饭的做法煮至米饭熟透，底部形成金黄酥脆的锅巴，腊鸡的油脂渗透到米饭中，香得不得了！

- 腊鸡炖汤：将腊鸡剁成块，放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱段，大火煮开后转小火炖煮 1 - 2 个小时，炖出的汤浓郁鲜美，营养丰富，可以在汤中加入一些山药、红枣、枸杞等食材，增添营养和口感。

白云碎碎念：自制的腊鸡干净卫生，味道醇厚，无论是自己吃还是送亲朋好友都很合适。宝子们，快动手试试吧！