陶晓东与汪涵在节目中交流。视频截图

记者 屠明娟

8月16日晚播出的湖南卫视《天天向上》栏目中，汪涵、大张伟、杨颖等明星、主持人共同品尝了一桌由扬州大厨陶晓东现场烹制的扬州美食。据了解，陶晓东受邀于7月29日参与了本期《天天向上》的录制，作为该综艺栏目12周年“城市新名片”主题节目的嘉宾之一，代表江苏美食新名片，现场制作和分享了扬州新派淮扬菜和淮扬点心。

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扬州大厨亮相湖南卫视推介新派淮扬菜

“扬州味、我最会，包你好吃不后悔。”作为新派淮扬菜的代表性人物，江苏扬城一味餐饮管理有限公司行政总厨陶晓东出现在8月16日晚的湖南卫视《天天向上》节目中。

“扬州是‘世界美食之都’，扬州美食可以从早吃到晚菜品不重样，而淮扬菜更是在一直不断丰富创新。”节目中，汪涵对扬州美食不吝赞美。

新派淮扬菜的创新体现在什么地方呢？“调味方式的创新在于新派淮扬菜的口味特色，传承技艺的创新在于经典传统菜的老菜新做，呈现设计的创新在于体验与传播的创新。”陶晓东介绍，新派淮扬菜很受年轻人追捧，扬城一味公司旗下的趣园茶社、扬州宴等餐厅都是年轻食客眼中的“网红店”。

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汤包没有吸管？扬州大厨传授正确吃法

节目中，陶晓东分享了鱼子酱烤鸭、黄豆猪脚圈、葱烤雅片鱼、灌汤蟹黄包等新派扬州美食，让现场嘉宾垂涎三尺。

“早上皮包水，晚上水包皮。”陶晓东还现场展示了淮扬早茶，“放在锦盒里的小吃是2017年亚洲论坛上的国宴同款点心——鱼子酱糍饭团和xo酱油端，这是在传统扬州小吃基础上进行的创新改造。而盐商五丁包则是‘限量款’，每天只卖三十个，馅料因不同季节而选材。”

当灌汤蟹黄包“出场”时，嘉宾杨颖提出疑问：“吃汤包怎么没有吸管？”陶晓东则表示，扬州人吃汤包原来是不用吸管的，正确的“打开方式”是“轻轻提、慢慢移、先开窗、再喝汤”。

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现场表演切绣球豆腐，详细介绍扬州名宴

陶晓东还在节目中介绍了各种扬州名宴，其中着重介绍了新经典“红楼宴”。他说：“江北淮南海西头，淮左名都是扬州，四季赋予了淮扬美食不同的风物，名宴盛多。熙春宴、畅春宴、三头宴、红楼宴、八怪宴、乾隆御宴、满汉全席，韵文脉之风雅、展淮扬大师之技艺。”

节目中，不少红楼名菜进行了展示，比如“姥姥鸽蛋”就是一道“有故事”的菜。“在《红楼梦》中，刘姥姥进大观园吃饭时，面对鸽蛋提着筷子，既不认识又夹不起来，闹出了许多笑话。”陶晓东介绍。嘉宾模仿刘姥姥，试着用筷子夹鸽子蛋，现场妙趣横生，让人在玩乐中感受到淮扬菜文化的博大精深。

扬州“三把刀”的第一把刀就是厨刀，淮扬菜大厨最讲究的则是刀工。作为“80后”大厨，陶晓东刀工精湛，他在节目录制过程中现场表演了切各式萝卜花、绣球豆腐等技巧。